Panqueques con Dulce de leche (Manjar)

Los panqueques tienen un par de cosas a favor. Primero de todo, son baratos y a todo el mundo le gustan; en segundo lugar, se pueden comer dulces o salados; en tercer lugar es muy facil prepararlos.

Ingredientes para 12 panqueques

• 1 taza de harina
• 2 huevos
• 2 1/2 tazas de leche, cualquier tipo
• Aceite vegetal para la sartén + toalla de papel
• Pizca de sal
• Dulce de Leche (Manjar)

Preparacion:

En un bol mezclar la harina y la sal. Añadir los huevos y revolver con cuchara de madera hasta que obtenga una mezcla pastosa y homogénea; añadir la leche poco a poco mezclando bien hasta obtener una masa lisa.

No agregue más de una cucharadita de 1/8 de aceite a la sartén; extendiendolo con una toalla de papel.

Usando un cucharón de sopa, añadir la masa en la sartén, girando en torno a cubrir la superficie entera inmediatamente. La masa debe formar una capa delgada.

Use una espátula en torno a los bordes de trabajo hacia el interior del panqueque separandolo de la parte inferior sartén. Cuando los bordes están secos y la pasta cambia de color necesita ser volteado. El panqueque debe deslizarse fácilmente.

Repetir el procedimiento para cada panqueque aceitando constantemente entre cada uno para evitar que se peguen.

Al retirarlos untar dulce de leche a gusto y enrollarlos o plegarlos.

Tecnicas y Consejos para Preparar Panqueques

Algunas técnicas y consejos para el éxito al cocinar panqueques:

1. Utilizar una sartén de fondo grueso, que no se pegue al hacer los crepes
2. Precalentar el sartén antes de añadir la mezcla. La sartén debe estar caliente.
3. El aceite vegetal es preferible por sobre la mantequilla o margarina que se puede quemar.
4. Unte aceite alrededor de la sartén con una toalla de papel después de cada panqueque para evitar que se pegue
5. Use una espátula para ir despegando los bordes cuando se cocina cuando esten crujientes, vaya más hacia el centro. Esto ayudará a separar y hacer que sea más fácil dar la vuelta
6. Si no se puede dar la vuelta al panqueque ya que se pliega sobre sí mismo, significa que la pasta es demasiado gruesa; agregue un poco de leche
7. Si bien se recomienda servirlos ni bien se cocinan puede ser util tenerlos preparados con antelación para producir algún plato mas complejo.

Panqueques Rusos con Queso

Los panqueques rusos constituyen un plato muy sabroso. Se rellenan con una preparación de queso y se sirven a la hora del desayuno o como parte de una cena liviana.

Ingredientes para 4-6 porciones

• 1 taza de pasta salada para panqueques;
• 2 tazas de queso blanco;
• 1/2 taza de manteca ablandada;
• 2 huevos separados;
• la cáscara rallada y el jugo de una naranja;
• 1/4 de taza de azúcar;
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla;
• 1/2 taza de yogur;
• 2 cucharadas de dátiles descarozados y picados.

Preparacion

Freír los panqueques de acuerdo con las instrucciones de la receta básica y mantenerlos calientes.

Poner el queso en un colador plástico ubicado sobre un bol de tamaño mediano. Frotar el queso con la parte posterior de Una cuchara de madera para que pase a través del colador. Dejar el requesón a un lado.

En un bol grande, batir dos cucharadas de manteca junto con las yemas de huevo. Batir hasta obtener una crema liviana y esponjosa. Agregar el queso y batir. Añadir la cáscara de naranja, el azúcar, la esencia de vainilla y el yogur, y batir hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Incorporar los dátiles picados y revolver.

En un bol de tamaño mediano, batir las claras de huevo con un batidor de alambre o uno giratorio hasta que con ellas puedan formarse picos duros.

Incorporar las claras a la preparación de queso mezclando suavemente con una cuchara de metal.

Acomodar los panqueques bien extendidos. Poner un poco del relleno de queso cerca del borde de cada panqueque. Plegar los lados hacia adentro y luego enrollar los panqueques. Repetir el mismo proceso con todos los panqueques.

En una sartén grande, derretir la manteca restante sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, ubicar algunos panqueques dentro de la sartén. con la unión hacia abajo, y freírlos durante tres o cuatro minutos de cada lado o hasta que estén dorados. Traspasarlos a un recipiente para servir utilizando una espumadera y mantenerlos calientes mientras se cocina el resto siguiendo el mismo procedimiento.

Cuando todos los panqueques estén cocidos, rociarlos con el jugo de naranjas y servirlos de inmediato.

Acompañar con vino tinto o rosado, seco y frío.

Panqueques Rellenos con Soufflé de Naranja

Estos panqueques son rápidos de preparar. Si se desea hacerlos para alguna ocasión especial se puede agregar una cucharada de licor de naranjas o brandy a la salsa, poco antes de verterla sobre los panqueques.

Ingredientes para 4-6 porciones

• 1 y 1/4 de taza de pasta para panqueques dulces;
• 2 taza de leche condensada, helada
• 4 y 1/2 cucharadas de gelatina de naranjas disuelta en tres cuartos de taza de agua y solidificada; el jugo y la cáscara rallada de una naranja
• 2 claras de huevo.

Salsa

• El jugo de una naranja; el jugo y la cáscara rallada de un limón;
• 1/4 de cucharadita de canela molida;
• 3/4 de taza de agua;
• 2 cucharaditas de fécula de arroz disuelta en dos cucharadas de agua;
• 1 cucharada de manteca, cortada en trozos.

Preparacion:

Freír los panqueques de acuerdo con las instrucciones de la receta básica y mantenerlos calientes.

Verter la leche condensada dentro de un bol grande y batirla con un batidor de alambre o uno giratorio hasta que esté bien espesa y al levantar el batidor forme el trazo de una cinta. Verter la gelatina disuelta y el jugo y la cáscara de naranja sobre la leche condensada y batir la preparación hasta que esté bien mezclada. Dejar la preparación de gelatina aparte hasta que esté a punto de solidificarse.

En un bol grande, batir las claras de huevo con un batidor de alambre o uno giratorio hasta que con ellas puedan formarse picos duros.

Empleando una cuchara de metal, mezclar las claras con la preparación de gelatina. Ubicar el bol en la heladera y enfriar la preparación hasta el momento de emplearla.

Para preparar la salsa, en una cacerola de tamaño mediano mezclar el jugo de naranjas con el jugo y la cáscara de limón, la canela, el agua y la fécula disuelta. Ubicar el recipiene áobre fuego moderado y llevar el líquido a hervor, revolviendo constantemente. Hervir la salsa durante un minuto. Retirar el recipiente del fuego y dejarlo aparte.

Retirar la preparación de gelatina de la heladera.
Trabajando todo lo rápido que sea posible, poner tres cucharadas de la prepararación de gelatina sobre un extremo de cada panqueque. Doblar el panqueque en dos y ubicarlo en un costado de un recipiente grande y poco profundo para llevar a la mesa. Rellenar el resto de los panqueques siguiendo el mismo procedimiento y acomodarlos en el recipiente, encimándolos unos con otros.

Poner la cacerola que contiene la salsa sobre fuego fuerte y llevar la preparación a hervor, revolviendo sin cesar. Retirar el recipiente del fuego e incorporar los trozos de manteca. Revolver la salsa hasta que la manteca se haya derretido.

Verter la salsa sobre los panqueques y servir de inmediato.

Panqueques Rellenos con Espinacas

Ideal como primer plato, acompañados de maíz tierno o tomates al grill.

Ingredientes para 4-6 porciones

2 tazas de pasta para panqueques condimentada.

Relleno

• 2 cucharadas de manteca;
• 100 g de botones de champiñones, limpios, secos y cortados en mitades;
• 250 g de espinaca cocida, escurrida y picada fina;
• 2 cucharadas de crema doble;
• 1/2 taza de queso gruyfere, rallado;
• 1/4 de cucharadita de sal;
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra.

Preparacion

Freír los panqueques y mantenerlos calientes.

En una sartén chica, derretir la manteca a fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar los champiñones y freírlos, revolviendo frecuentemente durante 3 minutos o hasta que estén tiernos.

En una cacerola mediana, combinarla espinaca, la crema, el queso, los champiñones, la sal y la pimienta. Colocar sobre fuego lento y, revolviendo constantemente, cocinar la mezcla durante 5 minutos o hasta que esté caliente. Retirar del fuego.

Poner los panqueques sobre una superficie de trabajo y colocar en el centro de cada uno cantidades iguales de relleno. Con la parte de atrás de una cuchara, esparcir’ el relleno hasta 1,5 cm de los bordes de los panqueques. Enrollar estos al estilo suizo.

Panqueques Rellenos con Ciruelas

Estos deliciosos panqueques, calientes, con crema batida o crema a la vainilla, son un postre delicioso.

Ingredientes para 4-6 porciones

• 1 y 1/4 de taza de pasta para panqueques dulces;
• 250 g de ciruelas rojas, descarozadas y picadas;
• 2 cucharadas de manteca;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 1/4 de cucharadita de especias molidas;
• 2 cucharaditas de arrurruz disuelto en 1 cucharada de agua;
• 5 cucharadas de azúcar rubia.

Preparacion;

Freír los panqueques de acuerdo con las instrucciones de la receta básica. Mantenerlos calientes.

Combinar en una cacerola mediana las ciruelas, la manteca, el azúcar y las especias. Tapar y poner a fuego moderadamente bajo. Cocinar las ciruelas, revolviendo de cuando en cuando, de 8 a 10 minutos o hasta que comiencen a deshacerse. Incorporar el arrurruz y aumentar el fuego a moderado. Cocinar la preparación, revolviendo constantemente, durante 3 minutos o hasta que espese. Retirar la cacerola del fuego. Calentar el horno a calor moderado.

Extender los panqueques. Distribuir en ellos cantidades iguales de la preparación de ciruelas en el centro de cada panqueque. Arrollarlos y disponerlos en una sola capa, de ser posible, en fuente para horno ovalada. Espolvorear con el azúcar rubio.

Poner en el horno durante 4 ó 5 minutos o hasta que se caramelice el azúcar.

Retirar del fuego y servir inmediatamente.

En una salsera o bol mediano, colocar crema batida al natural. Poner en el refrigerador para que enfríe bien y servir junto con el postre.

Como complemento puede servirse un vino blanco o rosado seco y helado.

Panqueques Maine

Los panqueques Maine se suelen servir muy calientes para el desayuno, con manteca derretida o miel.

Ingredientes para 16 panqueques aproximadamente

• 8 cucharadas de harina;
• 4 cucharaditas de polvo de hornear;
• 1/2 cucharadita de sal;
• 1 cucharada de azúcar;
• 2 huevos;
• 400 cm3 de leche;
• 3 cucharadas de manteca derretida;
• 1 cucharada de jugo de limón.

Preparacion:

Tamizar la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar en un bol grande. En un bol chico, batir con un tenedor los huevos, la leche, dos tercios de la manteca derretida y el jugo de limón. Verter esta mezcla en los ingredientes secos y batir hasta que quede suave. Pasar a una jarra.

Colocar la panquequera a fuego moderado. Comprobar si está lo suficientemente caliente como para empezar a cocinar. Si es necesario, pintarla con un poco de manteca. Verter una cantidad del batido suficiente como para hacer un panqueque de 10 cm de diámetro. Cuando la parte superior del panqueque esté llena de burbujas y la parte inferior esté tostada, darlo vuelta. Cocinar durante 30 segundos o hasta que el otro lado esté dorado.

Pasar el panqueque a una fuente caliente y conservarlo al calor mientras se cocinan los otros panqueques de la misma forma. Apilar los panqueques uno encima del otro y servirlos calientes.

Panqueques Irlandeses de Papa

Según la tradición irlandesa, estos panqueques de papas se sirven en la víspera del día de Todos los Santos. Pueden ofrecerse solos o acompañadas de una salsa espesa de manzana y rodajas de panceta crocante.

Ingredientes para 12 panqueques

• 250 g de papas crudas, peladas;
• 250 g de papas hervidas y molidas;
• 2 huevos;
• 2 cucharadas de harina;
• 1 cucharadita de sal;
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, fresca;
• 1 cebolla chica, rallada fina;
• 1/2 taza de leche;
• 1/2 taza de manteca.

Preparacion:

Pelar las papas crudas y rallarlas gruesamente sobre un paño limpio. Estrujarlas para extraer lo más posible de humedad. Colocar las papas ralladas en un bol grande. Agregar el puré de papas y los huevos, batiendo con una cuchara de madera.

Agregar la harina, la sal, la pimienta, la cebolla rallada y la leche a la mezcla de huevos y papa. Revolver con la cuchara hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

Derretir la manteca en una sartén grande a fuego moderado. Cuando la espuma baje, incorporar 2 ó 3 cucharadas grandes de la mezcla a la sartén y cocinar 3 ó 4 minutos de cada lado, o hasta que los panqueques estén dorados y crocantes alrededor de los bordes.

Retirar los panqueques de la sartén y colocarlos en un plato caliente; cubrirlos con papel de aluminio para mantenerlos tibios. Cocinar el resto, agregando más manteca a la sartén si es necesario. Los panqueques pueden mantenerse calientes introducidos en el horno a fuego muy bajo. Servir en cuanto estén todos listos.

Panqueques Hungaros

Los panqueques húngaros son un postre delicioso relleno con nueces, pasas de uva, requesón y crema. Pueden prepararse anticipadamente, calentarlos y agregarles merengue antes de servirlos.

Ingredientes para 1 torta rellena

• 4 cucharadas de requesón;
• 1/2 taza de crema agria;
• 2 cucharadas de pasas de uva sin semillas; la cáscara de un limón;
• 4 cucharadas de nueces molidas;
• 2 cucharadas de leche;
• 2 cucharaditas de azúcar;
• 1 cucharadita de manteca;
• 9 a 12 panqueques;
• 5 cucharadas de mermelada de damascos entibiada.

Merengue

• 2 claras de huevo;
• 4 cucharadas de azúcar.

Preparacion:

Calentar el horno hasta una temperatura de 190°C. Presionar el requesón contra un colador, utilizando la parte posterior de una cuchara de madera y dejándolo caer dentro de un bol pequeño. Agregar la crema agria y mezclar hasta obtener una pasta suave. Incorporar las pasas de uva y la cáscara de limón y revolver.

En otro bol pequeño, combinar las nueces, la leche y el azúcar.

Enmantecar una fuente para horno con la manteca y colocar un panqueque sobre la misma. Untarlo con el queso y la preparación de pasas de uva. Cubrir con otro panqueque y untarlo con la preparación de nueces. Poner encima un tercer panqueque y cubrirlo con mermelada de damascos. Repetir este proceso hasta utilizar todos los panqueques y los rellenos. Cubrir la fuente con un repasador limpio y dejarla a un lado mientras se prepara el merengue.

En un bol de tamaño mediano, batir las claras de huevo con un batidor de alambre o uno giratorio hasta que con ellas puedan formarse picos duros. Agregar dos cucharadas de azúcar y continuar batiendo durante un minuto. Luego, utilizando el borde de una cuchara de metal como elemento cortante, mezclar suavemente las claras con el resto del azúcar.

Distribuir el merengue sobre la parte superior y los costados de la pila de panqueques.

Ubicar la fuente en la parte superior del horno y cocinar durante veinte o veinticinco minutos o hasta que el merengue esté crocante y dorado.

Servir de inmediato.

Panqueques Holandeses

Pueden comerse individualmente con azúcar, mermelada o miel, pero esta receta es para una “torta” de panqueques rellenos con frutillas y puré de manzana.

Ingredientes para 4 porciones

• 1 y 1/4 de taza de harina;
• 1 pizca de sal;
• 3 huevos;
• 1 taza de leche;
• 2 cucharadas de aceite;
• 1/2 kg de frutillas, cortadas en rodajas;
• 3 cucharadas de azúcar confitada;
• 2 cucharadas de manteca derretida;
• 4 cucharadas de puré de manzanas.

Preparacion

Tamizar juntos la harina y la sal en un bol mediano.

Hacer un pozo en el centro de la harina y agregar los huevos y 1 cucharada de leche. Empleando una cuchara de madera revolver, incorporando la harina de a poco. Gradualmente, añadir el resto de la leche, mezclando bien hasta haber incorporado toda la harina; la mezcla debe formar una pasta suave. Agregar y revolver el aceite. Cubrir el bol y dejar a un lado en un lugar fresco durante 30 minutos.

Colocar las frutillas cortadas en un plato y espolvorearlas con 2 cucharadas de azúcar. Reservar.

Con una brocha pastelera, engrasar una sartén mediana pesada con un poco de la manteca derretida. Colocar sobre el fuego y calentar hasta que esté bien caliente. El primer panqueque será de prueba; regular pues la cantidad de pasta, si es necesario, para los demás.

Verter unas 4 cucharadas de pasta en la sartén. .Inclinar esta rápidamente en todas las direcciones para que la pasta se esparza pareja. Volver a poner sobre el fuego y cocinar un poco más de 1 minuto. Sacudir la sartén para que el panqueque se suelte. Para ver si está cocido, levantar uno de los bordes con una espátula. Debe tener un color tostado suave por debajo. Si no, cocinar otros 10 segundos.

Con una paleta o espátula, dar vuelta el panqueque. Cocinar ese lado durante 30 segundos. Retirar y colocarlo en una fuente entibiada. Esparcir un poco de puré de manzanas encima y mantenerlo caliente mientras se hacen los siguientes.

Colocar el segundo panqueque sobre el primero y cubrirlo con una capa de frutillas. Continuar así hasta haber consumido toda la pasta. Terminar con un panqueque encima de la pila y espolvorearlo con el resto del azúcar.

Cortar la “torta” en cuñas y servir enseguida, mientras todavía está caliente.

Panqueques Escoceses sin Huevo ni Leche

Estos panqueques populares en Escocia son más ricos servidos ligeramente tibios y con manteca. Si no se tiene una panquequera se pueden hacer en una sartén pesada grande.

Ingredientes para 8 panqueques

2 tazas de harina;
1/4 de cucharadita de sal;
1 cucharadita de crémor tártaro;
1 cucharadita de bicarbonato de sodio;
1/2 taza de suero de manteca;
3 cucharadas de manteca derretida.

Preparacion:

Tamizar la harina, la sal, el crémor tártaro y el bicarbonato de sodio en un bol mediano.

Agregar el suero de manteca y la manteca derretida, revolviendo con una cuchara de madera hasta obtener una masa firme.

Sobre una tabla enharinada, extender la masa en un cuadrado de 1 cm de espesor. Empleando un cortador de pastas cortar la masa en círculos. Hacer un pequeño corte en cada uno con un cuchillo afilado.

Espolvorear la panquequera con harina y calentarla a fuego moderado hasta que la harina se torne de color marrón claro.

Colocar los panqueques en la sartén y cocinarlos durante 5 u 8 minutos de cada lado. Servir.

Panqueques Escoceses

Estos panqueques se sirven tradicionalmente con el té y resultan igualmente deliciosos fríos o calientes. Hay que untarlos con abundante manteca y mermelada o miel.

Ingredientes para 28 panqueques:

• 2 tazas de harina leudante;
• 2 cucharadas de miel de caña;
• 2 huevos;
• 1/2 taza de leche;
• 2 cucharadas de aceite.

Preparacion:

Cernir la harina en un bol grande. Hacer un hueco en el centro y verter en él la miel y los huevos. Mezclar bien con cuchara de madera incorporando gradualmente la leche suficiente para obtener una pasta con la consistencia de crema espesa.

Con el aceite, engrasar una sartén pesada, plancha para parrilla o plancha para horno. Poner sobre fuego moderado. Dejar caer cucharadas de pasta sobre la plancha. Cocinar durante 3 minutos o hasta que se formen ampollas. Dar vuelta con una espátula y cocinar 3 minutos más o hasta que estén dorados en la parte inferior. Poner sobre una servilleta cuando' estén cocidos, doblar los extremos para que queden cubiertos y mantenerlos tapados hasta terminar la cocción de todos.

Muchas veces nos falta algun ingrediente o no podemos usarlo por una cuestion de salud, en ese caso puede resultar util esta misma receta de panqueque sin leche ni huevo

Panqueques Emperador

El “kaiserschmarm” es un famoso postre austríaco. Este suculento panqueque con ron y pasas puede servirse solo o con una salsa de frutas.

Ingredientes para 4-6 porciones:

• 1/3 de taza de pasas sultanas;
• 1/4 de taza de ron;
• 1 taza de harina;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 1 pizca de sal;
• 4 yemas;
• 2 tazas de leche;
• 5 claras;
• 2 cucharadas de manteca;
• 1 cucharada de azúcar impalpable.

Preparacion:

Poner en remojo en un bol las pasas con el ron durante 30 minutos.

Escurrir las pasas y descartar el excedente de ron.

Cernir la harina, el azúcar y la sal en un bol mediano. Hacér un hueco en el centro y agregar las yemas mezclando con cuchara de madera. Añadir gradualmente la leche, batiendo bien hasta formar una pasta lisa. Agregar las pasas.

En otro bol batir las claras hasta que formen picos. Con una cuchara de metal, agregar a la preparación de yemas.

Derretir 1/2 cucharadita de manteca en una sartén a fuego moderado.

Verter la mitad de la preparación en la sartén. Cocinar 4 minutos o hasta que el panqueque se dore ligeramente por abajo. Deslizar el panqueque a un plato.

Derretir otra 1/2 cucharada de manteca y agregar nuevamente el panqueque para que se cocine del otro lado. Cocinar 4 minutos.

Cortar el panqueque en la sartén, con cuchillo y tenedor, en seis partes. Poner en un plato y mantener calientes. Cocinar el resto de la pasta en igual forma cortándola luego en seis partes.

Agregar los primeros panqueques a los segundos y cocinar todos juntos 2 minutos más, revolviéndolos.

Poner en una fuente precalentada, espolvorear con azúcar impalpable y servir de inmediato.

Acompañar con ensalada de frutas, crema helada y un buen vino blanco o rosado seco.

Panqueques de Queso

Estos panqueques de queso de origen austríaco son livianos, sabrosos y nutritivos. Se sirven con panceta asada y tomates para un almuerzo especial o bien se presentan solos como merienda.

Ingredientes para 4 porciones:

• 1 taza de harina;
• 1/2 cucharadita de sal;
• 4 huevos;
• 1 y 1/2 taza de crema;
• 3 cucharadas de aceite;
• 1 taza de queso gruyere, rallado.

Preparacion:

Cernir la harina con la sal en un bol mediano. Hacer un hueco en el centro y partir en él los huevos. Agregar 1 cucharada de crema y revolver los huevos y la crema con cuchara de madera, mezclando bien.

Incorporar poco a poco la harina.

Añadir el resto de la crema, de a poco. Continuar mezclando hasta formar una pasta con la harina y la mitad de la crema. Añadir la crema restante y 1 cucharada de aceite. Batir hasta que la pasta esté lisa. Incorporar el queso. Tapar el bol y dejar en lugar fresco 30 minutos.

Engrasar con un pincel una sartén utilizando un poco del aceite restante. Poner la sartén a calor moderado y calentarla bien. Dejar caer cucharadas de pasta, separadas entre sí. Cocinar 2 minutos o hasta que los panqueques estén dorados por abajo. Darlos vuelta y dorarlos por el otro lado. Pasar los panqueques a una fuente precalentada y mantenerlos calientes mientras se hace el resto en la misma forma agregando aceite si fuera necesario.

Servir bien calientes.

Si se quiere dar a los panqueques una consistencia especial para servirlos como plato principal en una comida campestre o informal pueden presentarse apilados, a la manera de pastel, rellenos con capas intercaladas de tocino o panceta frita, cebolla dorada, tomates, riñones o alguna salsa de vino.

También solos acompañando el té o la merienda, untados con dulces o jaleas de frutas.

Para el cóctel, pueden servirse rellenos con una crema compuesta de queso fundido calentado con whisky o coñac, y aromatizada con pimienta.

Panqueque de Papas

Estos panqueques de papas de la cocina judía resultan deliciosos servidos con lengua en fiambre o calientes. Pueden hacerse suprimiendo la cebolla y servidos como panqueque dulce con azúcar y limón o canela.

Ingredientes para 10 porciones:

• 6 papas medianas, peladas y ralladas;
• 2 cebollas grandes, ralladas;
• 2 cucharadas de harina;
• 1/2 cucharadita de agua caliente;
• 2 huevos ligeramente batidos;
• 1 cucharadita de sal;
• 1/2 cucharadita de pimienta negra;
• 2 cucharadas de manteca;
• 2 cucharadas de aceite.

Preparacion:

Eliminar el exceso de líquido de las papas ralladas y ponerlas en un bol mediano con las cebollas, la harina, el agua, los huevos, la sal y la pimienta.

Batir con cuchara de madera para mezclar bien los ingredientes.

Calentar la mitad de la manteca en una sartén grande a calor moderado.

Dejar caer la preparación de papas por cucharadas para hacer pequeños panqueques. Freír 3 minutos de cada lado o hasta que estén dorados y crocantes. Agregar más aceite y manteca a la sartén si fuera necesario.

Sacarlos con espumadera y pasarlos a una fuente. Mantenerlos calientes mientras se cocinan todos, los panqueques en idéntica forma.

Servir calientes.

Estos panqueques se pueden combinar con fiambres, picadillos de carne, quesos, salsa con mariscos o pescado.

Suprimiendo la cebolla, pueden servirse como pastelitos (rellenos con dulces o mermeladas y plegados), a la manera de pastel (apilados con capas intercaladas de crema o jalea), recubiertos con alguna cobertura o untados con almíbar y espolvoreados con canela, rayadura de limón y azúcar.

Panqueques de Merengue

Los panqueques son más ricos si se los consume recién hechos, cuando están livianos y muy soufflés. Se pueden espolvorear con un poco de azúcar y, para aquellos a quienes gusta lo dulce, cubrir con una salsa de dulce.

Ingredientes para 8 panqueques:

• 2 yemas de huevo;
• 1 pizca de sal;
• 1/4 de cucharadita de esencia de vainilla;
• 1 cucharada de harina tamizada;
• 4 claras de huevo;
• 2 cucharadas de azúcar impalpable;
• 1 cucharada de manteca.

Preparacion:

En un bol mediano, batir las yemas de los huevos hasta que estén pálidas y cremosas. Agregar la sal y la esencia de vainilla. Gradualmente , agregarla harina y batir hasta que esté suave.

En otro bol mediano, batir las claras de huevo con un batidor metálico, a punto de nieve. Agregar una cucharada de azúcar y continuar batiendo durante un minuto. Con una cuchara de metal, incorporar cuidadosamente el azúcar restante. Unir a esta mezcla las yemas.

Calentar previamente el horno a temperatura moderada.

En una sartén grande, derretir la manteca a fuego lento. Cuando la espuma baje, volcar en ella cucharadas colmadas de la mezcla.

Cocinar durante 2 ó 3 minutos o hasta que la parte inferior de los panqueques esté ligeramente marrón. Retirar la sartén del fuego y colocarla en el horno. Cocer durante 5 minutos o hasta que la parte superior de los panqueques esté dorada.

Retirar la sartén del horno y, con una espátula, pasar los panqueques a una fuente caliente. Mantenerla caliente mientras se cocinan los panqueques restantes en la misma forma.

Otra posibilidad es hacer los panqueques de tamaño más pequeño para que al crecer tengan un aspecto de buñuelos muy soufflé. En este caso pueden, incluso, abrirse por un extremo a la manera de empanadas y, rellenarlos con dulce, mermelada o crema. O bien, abrirlos como emparedados y poner en su interior queso, fiambres no muy picantes, pastas de hígado o picadillo de carne.

Panqueques de Manzana Paso a Paso

Este original y económico postre se conoce en Alemania, con el nombre de Apfelfannkuchen. Los panqueques pueden servirse también para la hora del té o para un desayuno especial.

Ingredientes para 4 porciones:


PANQUEQUES

• 1 taza de harina;
• 2 cucharaditas de azúcar;
• 1 huevo más 1 yema;
• 1 y 1/4 de taza de leche;
• 1 cucharada de manteca derretida.

RELLENO

• 4 cucharadas de manteca;
• 1 kg de manzanas peladas, sin semillas y cortadas en rodajas finas;
• 2 cucharadas de azúcar rubia;
• 1 cucharadita de canela molida; un poco de azúcar y canela.

Preparacion:

Cernir la harina y el azúcar en un bol grande. Hacer un hueco en el centro y poner en él los huevos. Agregar una cucharada de leche a los huevos. Revolver con una cuchara de madera hasta que estén mezclados. Incorporar lentamente la harina y el azúcar, agregando la leche poco a poco.

Seguir mezclando hasta que toda la harina y la mitad de la leche se hayan usado para obtener una pasta espesa. Batir con batidor de alambre o batidora eléctrica y añadir el resto de la leche, sin cesar de batir. Tapar y dejar en lugar fresco durante 30 minutos.

Preparar el relleno derritiendo la manteca en una sartén a calor moderado. Poner en ella las manzanas, el azúcar y la canela. Saltear ligeramente, revolviendo de cuando en cuando, hasta que las manzanas estén tiernas. Reservar pero mantener caliente.

Calentar una sartén mediana. Engrasarla con manteca derretida. Poner dos cucharadas de la preparación de huevos en la sartén inclinando ésta para extender la pasta en forma pareja. Cocinar a calor fuerte hasta que se dore la parte de abajo del panqueque. Dar vuelta con una espátula y cocinar 30 segundos o hasta que se dore.

Dar vuelta sobre un plato y mantener caliente. Hacer todos los panqueques.

Extender una cucharada bien llena de relleno en la parte inferior de cada panqueque y arrollar. Disponer los panqueques en una fuente, espolvorear con azúcar y canela y servir.

Los panqueques pueden presentarse arrollados como se indica en la receta o bien plegados a la manera de pañuelo. También, encimados formando un pastel. En este último caso pueden recubrirse con crema, dulce o chocolate. Incluso rodearlos con una guarnición de helado de diversos gustos.

Panqueques de Jalea

Postre rápido y sencillo de éxito seguro en la mesa familiar.

Ingredientes para 4 - 6 porciones:

• 1 y 1/4 de taza de pasta para panqueques dulces;
• 250 g de mermelada de frambuesas o naranjas, tibia;
• 1/4 de taza de manteca, derretida;
• 2 cucharadas de azúcar.

Preparacion:

Freír los panqueques de acuerdo con las instrucciones de la receta básica y mantenerlos calientes.

Calentar el horno a temperatura más bien alta, 190°C.

Poner los panqueques en lugar plano y poner 1 cucharada de mermelada en cada uno. Doblar por la mitad y luego en cuartos.

Disponerlos uno junto al otro en una fuente honda. Rociar con manteca derretida y espolvorear intensamente con azúcar.

Poner la fuente al horno durante 10 minutos o hasta que los panqueques estén calientes.

Retirar del horno y servir de inmediato.

Otra manera de presentarlos es arrollándolos como canelones.

Panqueques de Harina de Avena

Los panqueques de harina de avena resultan deliciosos para servir a la hora del desayuno con almíbar o mermelada. También se los puede saborear untados con manteca.

Ingredientes para 4 porciones:

1/2 taza de harina tamizada;
1/2 taza de harina de avena;
1 cucharadita de polvo para hornear;
1/4 de cucharadita de sal;
2 huevos ligeramente batidos;
1 taza de leche;
1 cucharada de manteca derretida.

Preparacion:

En un bol grande, combinar la harina con la harina de avena, el polvo para hornear y la sal. Formar un hoyo en el centro de la mezcla de harina y colocar dentro del mismo los huevos y la leche.

Mezclar los líquidos con una cuchara de madera incorporando los ingredientes secos en forma gradual. Continuar batiendo hasta obtener una pasta suave. Dejar descansar la preparación durante treinta minutos.

Empleando un pincel de pastelería, untar una sartén con un poco de manteca derretida. Ubicar el recipiente sobre fuego moderado y calentarlo hasta que esté bien caliente.

Dejar caer tres o cuatro cucharadas de la pasta dentro de la sartén, bien separadas unas de otras. Cocinar los panqueques durante un minuto o hasta que su parte inferior esté dorada. Darlos vuelta y cocinarlos durante treinta segundos más o hasta que se doren también de ese lado.

Traspasar los panqueques a un plato entibiado y mantenerlos calientes mientras se cocina el resto siguiendo el mismo procedimiento.

Cuando se hayan cocinado todos los panqueques, apilarlos sobre un recipiente entibiado para llevar a la mesa y servirlos de inmediato.

Panqueques de Espinaca

Atractivo acompañamiento para un plato de carne o pollo asado.

Ingredientes para 4 - 6 personas:

• 1 taza de agua;
• 1/2 cucharadita de sal;
• 250 g de espinacas;
• 2 tazas de pasta para panqueques salados.

Preparacion:

Poner el agua en una cacerola.

Hacer hervir y agregar la sal y las espinacas. Llevar a punto de hervor, bajar el fuego a moderado y cocinar las espinacas 5 minutos.

Escurrirlas en un colador y pasarlas por agua fría.

Escurrir bien y picarlas en puré o desintegrarlas en licuadora. Agregar las espinacas a la pasta para panqueques revolviendo hasta que esté bien lisa. Tapar y dejar descansar en lugar fresco 2 horas.

Freír los panqueques de acuerdo con las instrucciones básicas y servir.

Panqueques de Champiñones y Jamon

Los panqueques de champiñones y jamón son sencillos de preparar y constituyen un plato ideal para almuerzos livianos. Se sirven con vino blanco helado.


Ingredientes para 4-6 porciones

• 2 tazas de pasta salada para panqueques;
• 1/4 de taza más una cucharadita de manteca;
• 2 cebollas de tamaño mediano picadas;
• 1 diente de ajo machacado;
• 350 g de champiñones limpios y cortados en rebanadas;
• 1/2 cucharadita de tomillo seco;
• 1/2 cucharadita de sal;
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida;
• 1 hoja de laurel;
• 100 g de jamón crudo magro, cortado en cubos de dos centímetros y medio;
• 1/2 taza de crema de leche;
• 1 taza de salsa bechamel; 
• 1/2 taza de queso rallado.

Preparacion:

Freír los panqueques de acuerdo a las instrucciones de la receta básica y mantenerlos calientes.

En una sartén grande, derretir dos cucharadas (1/4 de taza) de manteca sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje incorporar las cebollas y el ajo y cocinarlos durante cinco o siete minutos o hasta que las cebollas estén blandas y transparentes pero no doradas, revolviendo de tanto en tanto.

Agregar los champiñones, el tomillo, la sal, la pimienta, y la hoja de laurel y revolver para mezclar bien los ingredientes. Cocinar durante tres minutos revolviendo de vez en cuando. Añadir el jamón, revolver y cocinarlo hasta que esté bien caliente, revolviendo de tanto en tanto.

Retirar el recipiente del fuego, añadir la crema y mezclar bien. Descartar la hoja de laurel.

Calentar el horno hasta una temperatura de 180°C. Enmantecar ligeramente un recipiente para horno de tamaño mediano con la cucharadita de manteca restante.

Acomodar un panqueque sobre el recipiente preparado. Poner dos cucharadas de relleno sobre el panqueque. Continuar formando capas de panqueques y relleno hasta emplear todos los ingredientes, terminando con un panqueque.

Verter la salsa bechamel sobre la preparación anterior y espolvorear con el queso rallado. Ubicar el recipiente en el horno y cocinar durante treinta minutos o hasta que la parte superior esté dorada.

Retirar el recipiente del horno y servir de inmediato.

Acompañar con vino rosado.

Panqueques con Queso Brie

Un modo original de servir panqueques: con queso brie; especiales para una cena.

Ingredientes para 36 panqueques:

• 12 cucharadas de harina;
• 1/2 cucharadita de sal;
• 3 cucharaditas de polvo de hornear;
• 1 huevo, levemente batido;
• 1/2 litro de leche;
• 1 cucharada de manteca derretida;
• 4 cucharadas de aceite.

Cobertura:

• 8 cucharadas de queso brie;
• 60 cm3 de salsa bechamel;
• 1 pizca de pimienta negra;
• 1 pizca de nuez moscada rallada;
• 1 cucharada de coñac;
• 2 cucharadas de queso parmesano, rallado.

Preparacion:

Primero hacer la cobertura. Sacar la corteza del queso brie.

Con una cuchara de madera, presionar el queso a través de un colador fino sobre un bol mediano. Batirle la salsa bechamel. la pimienta, la nuez moscada y el coñac.

Tamizar la harina, la sal y el polvo de hornear en un bol grande.

En un bol mediano, batir el huevo, la leche y la manteca derretida, hasta que la mezcla esté liviana y espumosa. Con una cuchara de madera, mezclarle la harina y batir hasta que quede suave.

Engrasar levemente una sartén o una panquequera con aceite. Calentarla a fuego moderado hasta que esté caliente. Según el tamaño de la sartén, verter 4 ó 5 cucharadas del batido, bien separadas unas de otras.
Cocinar los panqueques durante 1 minuto o hasta que se formen burbujas y comiencen a reventarse en superficie y hasta que los bordes estén dorados.

Con una espátula, dar vuelta los panqueques y cocinarlos 1 minuto del otro lado, o hasta que estén dorados.

Pasarlos a una fuente caliente y mantener el calor. Cocinar los restantes panqueques del mismo modo, engrasando la sartén cada vez.

Calentar previamente el horno a fuego alto.

Colocar los panqueques sobre una superficie plana y poner igual cantidad de queso sobre cada uno. Espolvorear con el queso parmesano. Colocar los panqueques en el horno durante 4 minutos o hasta que el queo se vuelva dorado y burbujeante.

Pasar los panqueques a fuentes individuales y servir inmediatamente.

Panqueques con Mermelada

El toque de coñac, kirsch o licor de naranja flemabeado convierte a este postre sencillo en un plato refinado. La mermelada sugerida en esta receta puede ser reemplazada por otra cualquiera.

Ingredientes para 4-6 porciones:

• 1 y 1/4 de taza de pasta para panqueques dulces;
• 200 g de mermelada de cereza o damasco;
• 1/4 de taza de licor de naranja, coñac o kirsch;
• 6 amaretti desmenuzados (optativo);
• 1/4 de taza de manteca derretida;
• 2 cucharadas de azúcar.

Preparacion:

Freír los panqueques de acuerdo con las instrucciones de la receta básica y mantenerlos calientes.

Calentar el horno a temperatura bastante alta, 190°C.

Combinar en un bol la mermelada con la mitad del licor. Incorporar los amaretti en el caso de utilizarlos.

Poner los panqueques en una superficie chata y disponer 1 cucharada de relleno en el centro. Doblarlos por la mitad y luego en cuartos.

Disponer los panqueques en una fuente para horno. Rociar con manteca derretida y espolvorear con azúcar. Poner al horno durante 10 minutos.

Calentar el resto del licor en una cacerolita, a calor suave, revolviendo de cuando en cuando, sin permitir que hierva.

Retirar la fuente del horno y verter encima de los panqueques el licor caliente. Prenderle fuego y mover la fuente suavemente hasta que las llamas se extingan. Servir inmediatamente.

Como en el caso de los panqueques a la naranja, debe darse al encendido un carácter particular. Enfatizar el procedimiento apagando las luces

Panqueques con Crema

Los panqueques con crema y fruta son un postre especial para servir como cierre de una comida.

Ingredientes para 6 personas:

• 1/2 cucharada de levadura;
• 2 y 1/2 cucharadas de azúcar;
• 300 cm3 de leche hervida;
• 10 cucharadas de harina;
• 1/4 de cucharadita de sal;
• 2 huevos batidos;
• 1 cucharada de manteca derretida;
• 2 cucharadas de manteca;
• 2 cucharadas de azúcar impalpable;
• 450 g de moras lavadas y secadas o frutillas;
• 200 cm3 de crema de leche.

Preparacion:

Desmenuzar la levadura en un bol pequeño y agregarle 1 cucharadita de azúcar pisándola con un tenedor. Añadir 2 cucharaditas de leche y mezclar hasta que se forme una pasta suave. Apartar el bol a un lugar templado durante 15 ó 20 minutos o hasta que la mezcla esté inflada y espumosa.

En un bol grande, unir la harina y la sal. Hacer un hoyo en el centro y echar allí la levadura, la leche restante, los huevos, el azúcar y la manteca.

Usando los dedos o una espátula, volcar gradualmente la harina en el líquido. Seguir mezclando hasta que toda la harina esté bien unida y la mezcla sea suave: Dejar reposar la preparación en un lugar templado durante 30 minutos.

En una sartén grande, derretir la mitad de la manteca a fuego fuerte. Echar la preparación anterior a cucharadas y freír los panqueques dándolos vuelta una vez y dejándolos 30 segundos de cada lado o hasta que estén dorados. Usando una espumadera, pasar los panqueques a una fuente entibiada y conservarlos calientes mientras se fríe el batido restante de la misma manera.

Cuando se hayan frito todos los panqueques, espolvorearlos con el azúcar impalpable.Colocar las moras en un bol y la crema en otro y servir inmediatamente con los panqueques.

Acompañar con un vino dulce.

Panqueques Arrollados con Brotes de Habas

Estos arrollados fritos rellenos con habas tiernas, pollo, langostinos o comarones y choclo pueden servirse calientes como entremeses o como almuerzo liviano. Otro sistema es hacerlos muy pequeños para usarlos con el aperitivo.



Ingredientes para 4-8 porciones

• 2 tazas de pasta para panqueques salados;
• 2 cucharadas de crema;
• 2 cucharaditas de salsa de soya;
• 1/2 cucharadita de sal;
• 1/2 cucharadita de pimienta negra;
• 400 g de brotes de habas, envasados, escurridos y picados;
• 6 cucharadas de choclo envasado, escurrido;
• 60 g de camarones o langostinos, pelados y picados;
• 180 g de pollo cocido, picado;
• 2 cucharadas de jugo de limón; aceite necesario para freír.

Poner 2 cucharadas de pasta para panqueques en un plato y reservar.

Hacer los panqueques de acuerdo con las instrucciones para panqueques simples y reservarlos manteniéndolos calientes.

Combinar en un bol la crema, la salsa de soya, la sal y la pimienta. Agregar los brotes de habas, el choclo, los langostinos o camarones y el pollo, meclando bien.

Extender uno de los panqueques. Poner 2 cucharaditas de relleno en el centro y extender ligeramente con la cuchara. Doblar dos lados del panqueque uniéndolos en el centro. Con el dedo, extender un poco de la pasta reservada en el borde de afuera más alejado de usted. Comenzando por el borde más cercano a usted, arrollar el panqueque para hacer un paquetito. Oprimir el borde untado con pasta para cerrar bien.

Rellenar, arrollar y cerrar los panqueques restantes en la misma forma y reservar con la parte del cierre para abajo.

Llenar hasta la mitad una sartén profunda con el aceite. Poner al fuego y calentar bien hasta que un trocito de pan se dore en un minuto.

Depositar cuidadosamente los panqueques arrollados en el aceite y freír durante dos minutos o hasta que estén crocantes y ligeramente dorados.

Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente. Pasar los arrollados a una fuente precalentada y mantener calientes mientras se fríen y se escurren los arrollados restantes.

Rociar con jugo de limón y servir.

Postres: Panqueques a la Naranja

Un postre sofisticado que resulta ideal para completar un menú especial. Se trata de panqueques rellenos con manteca de naranja y almendras.

Ingredientes para 4-6 porciones

• 1 y 1/4 de taza de pasta para panqueques dulces;
• 4 terrones de azúcar;
• 2 naranjas medianas, lavadas y secadas;
• 1 taza de manteca ablandada;
• 3 cucharadas de azúcar;
• 2/3 de taza de almendras picadas o amaretti desmenuzados;
• 1/4 de cucharadita de esencia de vainilla;
• 1/2 taza de jugo de naranja;
• 1/4 de taza más 3 cucharadas de licor de naranja;
• 1/4 de taza de coñac.

Preparacion:

Freír los panqueques de acuerdo con las instrucciones de la receta básica y mantenerlos tibios.

Frotar los terrones de azúcar contra las naranjas para que absorban el ácido. Poner los terrones en un bol mediano y aplastarlos con el dorso de una cuchara de madera.

Pelar una naranja con un cuchillo afilado. Descartar toda la parte blanca de adentro de la cáscara. Picar la cáscara muy finamente. Agregar la cáscara de naranja a los terrones machacados.

Añadir la manteca y el azúcar trabajando con la cuchara de madera hasta obtener una preparación cremosa y liviana. Incorporar las almendras o amaretti y la esencia de vainilla batiendo bien para mezclar. Verter poco a poco el jugo de naranja batiendo siempre hasta que la preparación esté cremosa. Agregar 3 cucharadas de licor y batir.

Calentar el horno a temperatura más bien alta, 190°C.

Untar cada panqueque con una capa de la manteca aromatizada. Doblarlos por el medio y posteriormente en cuartos.

Disponer los panqueques doblados, superponiéndolos en una fuente para horno enmantecada. Poner al horno de 10' a 15 minutos.

Calentar el coñac y el licor restante en una cacerolita a fuego bajo, sin dejar hervir. Retirar los panqueques del horno y verter encima el líquido. Prender fuego al licor y sacudir suavemente la fuente. Rociar los panqueques con el líquido y servir cuando se extingan las llamas.

Es importante darle un carácter de ceremonia secreta apagando las luces y acompañando todos los movimientos con cierto énfasis. El gusto no cambiará, claro, pero el clima estará logrado.

Receta de Panqueques Fácil (Básica)

Esta es una receta básica de panqueques americanos que se suelen acompañar con salsas dulces o saladas. Se los puede servir apilados con un trozo de manteca entre cada uno.

Rinde 36 panqueques aproximadamente

Ingredientes

• 12 cucharadas de harina; 
• 1/2 cucharadita de sal; 
• 3 cucharaditas de polvo para hornear; 
• 1 cucharada de azúcar; 
• 1 huevo levemente batido; 
• 1/2 litro de leche; 
• 1 cucharada de manteca derretida;
• 4 cucharadas de aceite. 

Preparacion

Tamizar la harina, la sal, el polvo para hornear y el azúcar en un bol grande. En un bol mediano, batir el huevo, la leche y la manteca derretida con un batidor de metal, hasta que la mezcla esté liviana y espumosa. Con una cuchara, de madera, agregarle la mezcla de harina y batir hasta que quede suave. Engrasar una sartén grande con un poco de aceite.

Calentarla a fuego moderado hasta que esté caliente. Según el tamaño de la sartén, verter 4 ó 5 cucharadas del batido, bien espaciadas, sobre la sartén. Cocinar los panqueques durante 1 minuto, o hasta que se formen burbujas y empiecen a reventarse en la superficie y hasta que los bordes estén marrones.

 Con una espátula, dar vuelta los panqueques y cocinarlos durante 1 minuto o hasta que estén dorados. Pasarlos a una fuente caliente y mantenerlos calientes. Cocinar los restantes panqueques en la misma forma, engrasando la sartén cada vez. Servir calientes.